巧克力戚风蛋糕

准备材料：

A. 【蛋黄】 4个
细砂糖70公克
盐1公克
【沙拉油】 80公克
B. 【低筋面粉】 125公克
【泡打粉】 2公克
【小苏打】 2公克
C. 【蛋白】 4个
【塔塔粉】 0.5公克
细砂糖120公克
装饰：适量
打发的【鲜奶油】适量

巧克力戚风蛋糕的做法

1.将材料A混合搅拌均匀至无颗粒状后，再加入材料B混合拌均匀备用，即为面煳。

2.蛋白打至稳定后，分3次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。

3.取出1/3作法2中的糖蛋白，与作法1的面煳搅拌均匀后，再倒入作法2中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。

4.将作法3拌匀的面煳装入小模型中后，放入180℃的烤箱中，烤焙约15分钟即可脱模取出。

5.将巧克力以隔水加热方式融解后，取一小部份装入挤花袋中备用。

6.取一片蛋糕体，沾裹上作法5的巧克力酱，等放凉后，用挤花袋挤出打发的鲜奶油做为夹心，再覆盖上另一片沾裹巧克力酱的蛋糕体。

7.将作法5装入挤花袋的巧克力酱，挤在夹心蛋糕体表面上作装饰即可。