今天分享的这个海棉蛋糕..做法跟大家所认知的传统海绵有些不同..传统的海绵吃起来..就是很干..蛮......硬的.. 这款则是参考了日本最人气的海绵来做的..虽然用的不是传统法..可是整个口感湿润好吃..用来做基础蛋糕真的在合适不过了...

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准备材料： 【蛋白】 2个
砂糖 75g
【蛋黄】 2个
【低筋面粉】 75g
【牛奶】 35ml
【奶油】 20g
15公分圆模 1个

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日式基础海绵蛋糕的做法

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先将纸模铺好

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奶油和牛奶溶化备用

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取一个干净的盆子.不可沾到任何的水.油等杂质.然后将蛋白（下面隔着冰块水）用低速打到白色泡末出现时.将砂糖的1/3加入后转中速.这时烤箱170度预热

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再将砂糖的1/3加入.转高速打发

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.再将剩下的砂糖全部倒入后.继续用高速打发

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打到拉起来不掉落.就可以了.（这边如果打太发..等等烤起来.整个蛋糕上面会裂开）

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加入蛋黄.用低速拌匀就好

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加入面粉.用塑胶刮刀从底部往上仔细拌匀

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.再将溶化的奶油和牛奶倒入.用切拌的方式仔细拌匀

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再倒入模型中.轻轻震几下后.放入烤箱170度烤30分钟

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.完成后.从约20公分高处往下落下.这个动作可以防缩

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将烤好的蛋糕.倒扣垫在拧干的餐巾纸或溼布上面后.然后再将外模脱掉.侧边纸模拿掉之后.再将外模盖回去.直到完全冷确为止.在放入塑胶袋中.放入冰箱.隔天即可使用.

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在把它切片..可中间涂抹奶油..做出花式蛋糕

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