泡菜鹅肠

泡菜在巴渝民间十分普及，家家均有。《辞海》说："四川泡菜最为著名。"而此菜以泡菜为佐料，鹅肠鲜脆爽，泡菜风味突出。
泡菜鹅肠

准备材料：

主料：鲜【鹅肠】 500克
【花椒】 5克
【泡萝卜】 50克
【蒜苗】 10克
【泡红椒】 20克
【香菜】 5克
【泡姜】 15克
盐【花生】 10克
精盐2克
白糖10克
混合油75克
【红苕】【淀粉】 2克
料酒10克
味精3克。

泡菜鹅肠的做法

1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起。

2、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末。

3、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。