可以作馅饼、肉包、水饺、锅贴、汉堡肉。

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准备材料：70 【猪绞肉】 300g
【 【葱姜蒜】 水】姜末 一大匙
【 【葱姜蒜】 水】蒜末 一大匙
【 【葱姜蒜】 水】葱 二根
【 【葱姜蒜】 水】水 冷水100cc
【调味】 【酱油】 2大匙
【调味】砂糖 1大匙
【调味】盐 1小匙
【调味】 【香油】 2大匙
【调味】 【白胡椒】 1小匙

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基础肉馅及其应用的做法

1

先制作葱姜蒜水。以食物料理机打匀，或是葱姜蒜切碎之后泡水，此配方使用三大匙葱姜蒜水。(图中是用食物料理机打)。

2

若想要加蔬菜，此时，先切末后加盐静置30分钟。

3

葱姜蒜过滤，取水即可

4

葱姜蒜过滤后，可作葱油鸡

5

绞肉(肥瘦比例7:3)置于大盆，加入一大匙【葱姜蒜水】。一定要「同一方向画圆搅拌」产生黏性

6

肉吸收第一匙【葱姜蒜水】后，再加第二匙，同一方向画圆搅拌。肉吸收第二匙【葱姜蒜水】后，再加第三匙，同一方向画圆搅拌。【葱姜蒜水】分三次加入(打水)，肉馅会有爆浆的口感。

7

+盐+酱油。肉馅已经富含水分并产生黏性，加入所有【调味料】。以同一方向画圆搅拌均匀

8

+白胡椒1小匙

9

+砂糖1大匙

10

+米酒1大匙+香油2大匙。肉馅调好后，放在冷冻至少半小时，固定之后比较好操作。

11

将已软化之蔬菜释放之水分倒掉，加入已冷冻半小时之肉馅，轻轻拌匀即可，不要再用力搅，蔬菜会出水。要包之前才加入蔬菜，防止蔬菜出水。

12

应用：鲜肉包

13

应用：鲜肉馅饼

14

应用：热压肉蛋吐司

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