干扁四季豆

这是去北京的厨艺学校「胡同烹调」学的干扁四季豆作法，发现真的很对我的胃! 决定以后都要这样煮了~ 如果你喜欢淡淡的花椒、绍兴酒和咸菜香气的干扁四季豆，就一起来开伙吧!

准备材料：【四季豆】 200g
姜 1/4茶匙
【大蒜】 1颗
【葱白】 1小段
干【辣椒】 3小条
【花椒】粒 1/4茶匙
四川宜宾【碎米芽菜】或台湾客家【咸菜】 1茶匙
【猪绞肉】 30g
【绍兴酒】 1/4茶匙
【酱油】 1/4茶匙
盐 1/4茶匙
味精适量
油 2茶匙

干扁四季豆的做法

将四季豆摘去豆子的头尾两端，并且撕除边缘两侧的筋丝；切成你喜欢的长短。我这次学了老师用斜刀切，好像比自己之前把四季豆对折了事漂亮的多!

a.姜切细末b.大蒜切细末c.葱只留葱白的部分，其余绿色部分不要，将葱白切细末d.辣椒切段；不吃辣的干辣椒去籽，爱吃辣可用新鲜朝天椒。e.花椒用刀背压碎f. 四川宜宾碎米芽菜可用台湾的客家咸菜(只取叶菜部分)，切碎代替，只要1茶匙的量g.猪绞肉先用绍兴酒1/4茶匙和酱油1/4茶匙醃渍备用

大火热锅后倒入2茶匙油，将四季豆倒入拌炒，并加1/8茶匙的盐，确定每根四季豆都沾到油后转中小火干扁，大约干扁5分钟，直到四季豆看起来有干扁状，但不要焦掉。将四季豆盛起备用。

利用刚刚锅中的余油炒猪绞肉，直到猪绞肉粒粒分明为止。将刚刚的四季豆倒入一起拌炒30秒，然后再盛起备用。

此时锅中若没有余油，可倒入1/2茶匙油，接着转中大火，放入姜、大蒜、干辣椒、花椒、葱白爆香约15秒。

再倒入刚刚盛起的猪绞肉和四季豆一起拌炒，此时再加入1/8茶匙的盐和适量味精稍微拌炒一下。

最后加入宜宾碎米芽菜或是台湾咸菜，拌炒15秒就可以起锅了!

上桌