每次台湾的爸妈来日本都会赞叹一下~ 这里的味增汤好好喝喔! 其实味增汤顾名思义除了放味噌外 我们都会加一点日本料理中不可或缺的だし 是一种用昆布 鱼干等提炼出来的日式高汤 许多日式料理只要加一点就风味无穷 我们家婆婆也常常自己做だし 只要两样东西就可以做出道地的日式高汤~ 欢迎参观我的FB分享东京生活点滴~ https://www.facebook.com/otsukaka

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准备材料：水 1公升
【昆布】 10克
【柴鱼片】 10克

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简单的日式万用高汤的做法

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要做高汤前先将昆布浸泡在冷水中,愈久风味愈佳,我都泡个半天以上,甚至前一天晚上开始泡!

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柴鱼片放入茶包中备用

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昆布浸泡一阵子后开火,在沸腾前丢进柴鱼片茶包马上关火(建议不要煮沸),一分钟后就可以将这两样东西拿出来,万用日式高汤就完成了

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上述日式高汤非常适合直接来做味增汤,加入任何食材再放入味增调味,有深度的日式风味味增汤就完成了

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将鲷鱼头(其它鱼类也可)用盐去腥川烫一下,放入上述的日式高汤中炖煮一下,可以做出美味的鲷鱼汤

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最后放入海带、油豆腐或豆腐皮、葱花,加点盐调味即可

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这个日式高汤也很适合做清淡的乌龙面汤头喔~

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用来煮日式杂炊(稀饭)也很棒!

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