XO酱

准备材料：

【红葱头】 150公克
【蒜头】 130公克
【朝天椒】 30公克
【红辣椒】 100公克
【金华火腿】 60公克
【咸鱼】肉50公克
【虾米】 80公克
【干贝】 150公克
【辣豆瓣酱】 3大匙
砂糖1/2大匙
【鸡】【粉】 1小匙

XO酱的做法

1.红葱头洗净去头尾与外膜；蒜头去外膜；朝天椒、红辣椒洗净沥干去头切小段，各别放入调理机绞碎备用。

2.金华火腿、咸鱼肉切碎；虾米洗净泡水约5分钟切碎。

3.干贝洗净加入米酒中浸泡，腌泡约5小时后，再放入蒸笼内蒸40分钟，待凉捏成丝状备用。

4.取锅，倒入600㏄油，放入葱碎、蒜碎炸至微干，加入金华火腿、咸鱼、虾米炒炸一下，再加入干贝丝、朝天椒、红辣椒不停拌炒约5分钟，再加入调味料拌炒2分钟。

5.待凉后装入玻璃瓶中，油需整个淹盖酱料，锁紧瓶盖放入冰箱中冷藏。