干煸四季豆也是颇受欢迎的家常川菜料理 但传统油炸四季豆太油以外，四季豆也常被炸的脱水尽失鲜甜只剩干扁软 改以川烫方式再过油煎炒，不仅吃得到四季豆的鲜甜也同时可尝到干煸的滋味

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准备材料： 【四季豆】 180g
【猪绞肉】 100g
蒜末 1颗
【葱花】 适量
姜末 适量
酒 1大匙(15g)
【酱油】 1大匙
盐 1/4小匙
糖 1/3小匙
朝天 【辣椒酱】 1小匙(5g)

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干煸四季豆的做法

1

猪绞肉加入酒醃渍去腥

2

准备姜末、蒜末跟葱末，葱末分葱绿跟葱白，四季豆去筋跟头尾后对半切

3

四季豆滚水川烫一会去青，然后用水冲凉沥干

4

热油锅煎炒四季豆至表皮略焦干起锅，油比平常清炒多一倍

5

原油锅爆香葱白、蒜末跟姜末后加入猪绞肉炒至反白

6

然后加入四季豆跟酱油、糖跟盐续炒一会

7

起锅前加入葱绿跟辣椒酱再翻炒一下即可

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