现在土耳其中小学开始放寒假了，两个大小孩都在家，外面很冷,零下8度，前两天的饼干都大受家人赞赏，今天我就再做一种我自己很爱吃，很有南洋风味的椰子饼乾，快烤好了，浓浓的椰香从烤箱里散发出来，家人都还在呼呼大睡，我一个人在厨房静静地做饼干。这个饼干非常简单，椰香十足，我很喜欢。喜欢椰子口味的朋友，不要错过喽⋯⋯

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准备材料： 【奶油】 125克
【鸡蛋】 一个
【蛋黄】 一个
【糖粉】 1/2杯
【泡打粉】 5克
【香草糖】 【粉】 5克
【椰子粉】 2T
【面粉】 2杯多
【橄榄油】 少许
盐 1t
【蛋白】 1个
【椰子粉】 2T

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椰子饼干的做法

1

材料如图备好，奶油也是室温2小时到很软，如果喜欢比较甜的口味，糖粉可以适量地加。

2

拿出一个深的搅拌盆，放入奶油，用电动搅拌器搅拌到发白滑润，然后下鸡蛋一个和蛋黄一个，那个蛋白留下，最后用做表面沾椰子粉用，还有糖粉再打。没有搅拌器的也无所谓，不用搅拌器打发也可以，因为里面有泡打粉也可以发的很好。

3

最后下面粉，椰子粉，泡打粉，香草糖粉，盐，然后用大汤匙搅拌均匀，面粉要慢慢下，下到可以成团即可，如果不小心倒太多面粉，也可以加些橄榄油，面团不黏手就好了。

4

面团如图。

5

这个面团大约可以做18到20个左右，将面团揉成汤圆状如图。

6

然后在烤盘上舖烤盘纸，将预留的蛋白稍稍用叉子打发，面团沾蛋白再沾椰子粉。然后依序放好如图，烤箱预热170度，放入中下层，25分钟左右，到表面金黄酥脆，椰香满屋即可，凉了以后吃，在这种寒冷的冬天，旁边配茶或是配咖啡都很合适喔～

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