我非常喜欢吃手工饼乾，但因为奶油用量很惊人，吃起来罪恶感负担太沈重。刚好近年欧美超流行椰子食品，我就用椰子油来取代奶油，并且添加椰丝和椰糖，满满的香气让人心满意足！ 椰丝就是椰子肉干燥制成，可以用来裹奶冻或做成奶酥土司，有着丰富蛋白质和各种维生素。椰糖的升糖指数只有砂糖的三分之一，又含有矿物质和氨基酸等营养。 选用好的素材让偶尔为之的甜食更吃得心安理得吧♡

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准备材料： 【鸡蛋】 一颗
【椰糖】 （甜度较低可争酌增量） 60g
【面粉】 150g
【椰丝】 50g
【椰子油】 （冷藏） 100g

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超级椰子饼干的做法

1

鸡蛋和椰糖搅拌至糖融化。美善品 1分钟/0度/速度三。

2

加入椰油搅拌均匀。美善品 1分钟/0度/速度三。

3

倒入搅拌盆中，加入面粉和椰丝用刮刀拌匀。分切成小块后揉成圆形，冷藏15分钟备用。（冷藏后面粉筋性松弛，加上温度差会让饼干更酥松）

4

烤箱预热，烤盘扑烘焙纸，饼干面团压扁放上，170度烤20分钟（依各家烤箱调整时间）

5

（还没有要烤的面团回冰箱等）

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