大家都知道汤种面包特别柔软好吃，现在用面包机也可以烤出汤种面包喔！只要在投入食材前先花5分种制作汤种，剩下的都交给面包机，就可以做出原味的汤种吐司囉！ 本食谱是进阶的汤种口味，只要再多花10-15分钟手工包进肉桂粉糖/核桃，就可以做出好吃的汤种肉桂吐司囉！ 我的制面包机是Panasonic SD-YD250，我喜欢它的原因是简易好操作，容量大，还可以透过一点点手工，变化出多种美味的汤种吐司。

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准备材料：水(制作 【汤种】 用) 125g
【高筋面】 【粉】 (25g制作 【汤种】 用;335g是倒进 【面包】 盆的量) 25g+335g
【低筋面粉】 90g
盐 4g
【脱脂奶粉】 32g
【无盐奶油】 35g
细白砂糖 65g
煮好的 【汤种】 134g
水(倒进 【面包】 盆用) 136g
【鸡蛋】 一颗(不要挑太大的 【蛋】
最多净重60g) 1个
【酵母】 【粉】 9g
【肉桂】 【粉】 6g
【黑糖】 (或 【红糖】 或白砂糖) 42g
预先烤香的 【核桃】 80g

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汤种肉桂卷吐司Panasonic制面包机的做法

1

先煮汤种：水125g倒进小锅中，再倒进25g高筋面粉搅拌均匀至无面粉颗粒后，移到瓦斯炉以小火慢煮，且需边煮边搅拌，以免焦锅。煮到面粉糊开始呈现画出纹路的酱糊状即可熄火，这时温度约为摄式65度，请即盖上保鲜膜封住，避免面粉糊表面结皮及水分蒸发。这样约可煮成140g重的汤种。随后静置放凉至室温备用 。如果赶时间没办法等到放凉，也可以不用覆蓋保鲜膜立即进行下一步的备料，但记得在后续步骤的鸡蛋要使用冰箱取出的冷藏鸡蛋，这样一热一冰互相抵销，就刚好了。

2

除了第1步骤中已用掉的水125g及25g高筋面粉，将酵母粉、肉桂粉、黑糖及核桃以外的全部食材依序倒进面包盆。酵母粉倒进酵母粉投入口。 按下面包机以下按钮：一般面包/Bake/中尺寸/淡烤色

3

准备肉桂内馅材料：1. 肉桂粉 6g 与黑糖 42g 混匀备用；糖使用黑糖、红糖、或细白砂糖均可。若采用前两种，因较易结块，要先略为过筛较好。虽然稍微麻烦，但仍推荐使用黑糖，较健康而且成品一样非常美味。本食谱照片用的是红糖。2. 预先烤香的核桃 80g, 用杆面棍敲碎成小块备用。

4

备妥擀面棍，锯齿状的刀、小喷雾瓶、及些许高筋面粉当做防沾粘用的手粉，将面粉撒在桌上、刀子及擀面棍上以防沾粘。当面包机显示剩余时间为1小时59分时，将面团自面包盆内取出放置桌面，随即盖上面包机上盖，以免机内发酵温度下降。将面团切分成两等份；切面上再次撒粉防黏。注意：a) 搅拌片需取出，不要再装回面包盆。b) 若搅拌片正在运转作动，切勿强行取出面包盆，必须等候运转停止才可以取出。

5

用手将一份面团稍微按压成扁圆饼状，接着用杆面棍杆成约24cmx34cm大小的长方片。过程中若面团上有气泡，需用刀子或牙签刺破。将一半量的肉桂糖粉均匀撒在杆好的面皮上，做为接口的那一端要酌留2cm左右不撒，以免等一下黏不起来。

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撒好之后喷一些水雾，使糖粉黏附在面皮上；接着铺上半量的核桃丁，然后卷起面团。

7

卷好的面团末端接口处用大姆指与食指捏紧。

8

均分成六等分，用锯齿刀以锯的方式小心切开。

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将分切好的六颗面球的切面朝上放进面包盆。

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按照步骤5-8的方式完成另一半面团，切好的六份再叠上去变成两层。做好之后将面包盆放回面包机(若机体发出运转声响时绝不可以放，必须等候运转停止才可以放回去)，让面包机继续完成最后发酵并自动开始烘烤即可。

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烤好之后立即倒出来，放凉后即可享用！

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小变化：若喜欢道地美式肉桂卷口味，可以在放凉之后再淋上糖霜，会更为加分。本食谱配方是调整过的，纵使淋上糖霜也不会太甜。糖霜做法：糖粉 30g与兰姆酒(或水或牛奶) 5g 搅拌到糖粉融化。

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接着倒进干净小塑胶袋，袋口剪一个小洞。

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然后就可以挤出细细的糖霜在肉桂卷上头。此处的照片只示范其中一小颗，所以只用了1/5份量的糖霜。

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可以沿着小面球的边缘线，直接用手剥下来品尝喔！

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