煎蛋会被称成芙蓉蛋，相传乃是清朝有个翰林吃到好吃、味鲜、甘香、软滑的煎蛋，就「强把芳菲锅里偷」，将芙蓉给挂在这煎蛋上了。虽然怎么看都不觉得这蛋像芙蓉，不过香鲜滑嫩，好吃到如芙蓉一样，让人喜欢的不得了。

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准备材料： 【鲜虾】 12尾
【鸡蛋】 3颗
【生香菇】 2朵
【青葱】 2根
盐、 【胡椒】 适量
油 3大匙

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鲜虾芙蓉蛋的做法

1

将青葱切大段，较粗的部分还可以对剖让它细一点。

2

生香菇去蒂，切成小薄片。

3

鲜虾也切小块或对剖。

4

打入3颗蛋，将蛋打散，加入盐和胡椒调味。

5

将虾、葱、姑放入拌匀。喜欢豆芽的人可以加一些豆芽。

6

小锅加入3大匙的油，中火烧热。芙蓉蛋要稍多的油，半炸半煎蛋皮才会膨松漂亮好吃。也有人直接入油锅油炸的。

7

将蛋液材料倒入锅中。

8

趁蛋液尚未凝固将材料摊平成圆形。

9

蛋液煎至半熟后，晃动一下锅子确定没有黏底可以滑动。

10

可以用锅铲直接翻面。如果怕弄破蛋皮，可以先倒扣在大盘子上，再将蛋皮滑放回锅内。

11

将另一面煎约1-2分钟。

12

煎好后再翻一次面，稍微煎一下就可起锅。

13

摆盘上桌。有人会再用酱油、高汤勾芡淋成酱汁，不过我觉得这蛋煎好已经是鲜美好吃，不需要再淋酱了。

14

味鲜、甘香、软滑，很简单就可以做好的一道菜，却非常的好吃！

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