苦甜巧克力碰上焦糖苹果 微酸微涩微焦的香味碰出的火花 享受带点孩子气的成人味 这样的午后时光很惬意~ (此配方可完成12公分菊花模*2份)

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准备材料： 【低筋面粉】 120克
【可可粉】 10克
【糖粉】 50克
【无盐奶油】 65克
【鸡蛋】 半颗
【苦甜巧克力】 80克
【鲜奶油】 80克
【兰姆酒】 1小匙
中型 【苹果】 半颗
砂糖 30克
【苹果醋】 1大匙
【奶油】 10克

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焦糖苹果巧克力塔的做法

1

焦糖苹果干锅倒入砂糖与苹果醋煮至颜色微呈焦黄，加入奶油与苹果继续煮至微乾，离火放凉备用

2

塔皮将低筋面粉、可可粉与糖粉过筛，倒入切块冷冻奶油，使用叉子以按压方式将奶油压碎和进面粉。全程避免使用手指按压，温度使奶油融化，派皮会失去酥脆感

3

加入鸡蛋，移用使用叉子将面团大致拌匀，使用保鲜膜将面团封好放进冷冻一小时

4

冷冻后的面团较硬、较好操作，工作台面洒上一点高筋面粉防沾黏，使用杆面棍以「上下、左右」的方式将面团杆开，厚约0.5公分(因为做成两个小塔，有先将面团切分为两份)

5

将杆开后的面皮覆蓋于涂抹奶油的塔膜上，以手指轻轻压实接角处，并用杆面棍杆掉多余面皮

6

派皮底部以叉子戳洞，在烘烤过程中较不易膨胀变形

7

将烤盘纸揉捏后摊平放在派皮上，上方压重物「盲烤」(洗净的石子、米、豆类...都可以)，进烤箱以180度先烤15分钟，拿掉上方重物再继续烤15-20分钟，出炉后脱膜放凉

8

将巧克力馅鲜奶油与苦甜巧克力放进干净锅中，小火加热，注意不要焦锅、过热容易使鲜奶油油水分离，边煮边搅拌，巧克力有融化就可以离火了。待搅拌为滑顺巧克力酱后，趁热加入兰姆酒，并回火上快速搅拌，约10秒即可放凉备用

9

放凉后的派皮均匀铺上步骤1完成的焦糖苹果，稍微淋一点焦糖可以在塔皮上凝结，可当作防水层，延缓塔皮软化程度

10

待步骤8巧克力酱融化至微温(约40-50度)，可以缓缓倒入塔皮中。巧克力酱越凉越难形成平滑表面，趁微温时倒入较佳。巧克力倒至与塔皮外缘齐平成一镜面，放进冰箱冷藏一晚较佳

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