做好派皮，创作苹果派，芋头酥（1杯约220 c.c.）。

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准备材料：中筋或 【低筋面粉】 1 1／2杯
冷水 1／2杯
盐 1／4小匙
糖 1小匙
【奶油】 60g
【油皮】 和 【酥皮】 20个
【中筋面粉】 1杯
糖 2大匙
盐 1／4小匙
水2 1／2大匙
液体油 3大匙
中筋或 【低筋面粉】 1杯
固体油 75g

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香酥派的做法

1

〈西式派皮〉折叠奶油层做法能使少油派皮够酥。派皮不会发酵，比牛角面包好杆的。面团加了点亚麻子flax seeds。派皮可冷冻保存。

2

〈苹果地瓜派〉派皮杆薄，切成方形，舖上烤地瓜泥，蜜苹果，斜对折，用叉子压边，刷蛋液，洒点粗糖，烤220度15-20分钟至上色。

3

〈苹果柠檬卡士达派20公分〉杆薄派皮，舖在烤盘里，用叉子刺几下。舖上卡士达，蜜苹果。

4

做上皮：取约底皮一半的派皮杆成烤盘一半大小的长方形，用格子派刀（沾点粉）化割，但四边不要割。

5

底皮的边沾点水，把格子派皮放在烤盘中间，左右拉开至能盖上，压合边缘。也可把派皮切细长条编上或整片派皮盖上，表面化开几刀。

6

刷蛋液，烤220度40分钟至上色。（放在烤箱下段烤）

7

〈苹果甜菜蛋糕派〉舖上一薄蛋糕，苹果馅（可洒点肉桂粉）。生日蛋糕糊加点甜菜泥。

8

〈一口派饼〉把派皮杆薄长方形或用压面机压长压薄，稍冷冻派皮再涂溶化奶油，撒上混合好的糖，肉桂粉，咖哩粉，从两边卷向中间，切小块，220度烤10分钟至上色。

9

〈芋头酥〉芋头馅：拌匀芋泥450 g，1／2杯糖，2大匙奶粉，可以牛奶调整硬度。分成20个。

10

复活节派对做的，油皮加1／4小匙姜黄粉，用的是猪油，芋头馅加1／4杯切细的猪肉乾

11

做油皮：液体油拌匀水，加入粉糖盐，揉至光滑有延展性的面团，醒20分钟再分成10个。做酥皮：搓揉油，粉成块再分10个。

12

把油皮压扁，将酥皮包入后压扁，杆长，卷成筒形，休息10分钟再压扁，杆长，筒形。

13

把筒形横切成半，两边朝上压扁，杆薄，包入馅，切面要朝外烤后才有螺纹。200度20分钟至干酥稍上色。

14

成品。

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