伯爵戚风蛋糕

伯爵戚风蛋 Earl Grey Tea Chiffon Cake 口感软绵，搭上淡淡的伯爵香是下午茶的必备品
伯爵戚风蛋糕

准备材料：

Twining 【红茶包】 3包,水150g, 【蛋黄】 5个,细砂糖20g, 【橄榄油】 45g,Twining 【茶叶】 1包,冷却【红茶】液100g, 【低筋面粉】 110g, 【玉米粉】 10g, 【蛋白】 5个,细砂糖50g, 【柠檬汁】少许

伯爵戚风蛋糕的做法

先煮好浓红茶液后放凉

将蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌均匀，再分次加入橄榄油搅拌均匀，加入茶叶与冷却红茶液均匀搅拌

再将过筛后的低筋面粉与玉米粉加入搅拌均匀

先将蛋白用打蛋器打出些微泡沫状，加入柠檬汁与细砂糖(分两次加入)，打成尾端立挺的蛋白霜

舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀以切拌的方式均匀混合，然后再将拌匀的面糊倒入2/3蛋白霜中混合(此步骤勿搅拌太久)

将拌好的面糊倒入模具中后，用橡皮瓜刀抹平整

进烤箱前在桌上敲几下，让大气泡出来，放入预热160度C的烤箱烘烤15分钟后取出，用小刀划4~5刀，再放回烤箱中烤50分钟(用竹签插入中心若没有沾黏就OK，若有沾黏就在烤5~10分钟)

出炉后马上倒扣在杯子或酒瓶上放凉，完全冷却后用扁平刀沿着边缘刮一圈，即可脱模