微辣的泰式红咖哩酱搭配香甜的地瓜和当季的鲜蔬，甜甜辣辣的冲突味觉，超下饭滴...

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准备材料： 【地瓜】 2粒 切块
【红洋葱】 半颗 切细
【红甜椒】 1颗 切块
嫩 【菠菜】 (山菠菜) 60g
【香菜】 ( 【芫荽】 )一大把 切细碎
【腰果】 60g 切细碎
泰式 【红咖哩酱】 (膏状) 2大匙
【椰奶】 1罐 400ml
【鸡高汤】 1杯
【鱼露】 适量

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泰式地瓜鲜蔬红咖哩的做法

1

将所有食材切好备用:地瓜切块(约2.5cm大小)红洋葱切细再对半红甜椒切块(约3cm大小)腰果切碎(过于粉状的丢掉)香菜取叶切细碎

2

热锅入油，放入红洋葱翻炒至洋葱呈现半透明

3

放入切好的地瓜翻炒，确保每个地瓜块都均匀上油

4

放入2大匙红咖哩酱拌匀

5

倒入椰奶1罐、鸡高汤1杯拌匀，中火煮滚后转小火炖煮10分

6

放入红甜椒块继续小火炖煮约5分

7

最后加入嫩波菜稍煮至软化，撒上1/2分量的腰果碎粒及香菜，再以适量鱼露调味后即可关火

8

盛盘时将剩下的腰果碎粒&香菜撒上点缀

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