不会做海鲜炖饭？不想再吃到加入蛤仔精、鸡精粉的炖饭？要怎么做才是好吃的炖饭呢？这份食谱告诉你，让你在家中也能轻松、快乐的做海景炖饭。 食材成本： 白酒189+鲷鱼片59+蚬仔76+虾仁142+干贝149+小花枝139+洋葱25+南瓜21+玉米笋38+排骨或鸡骨35=873元 可供4-5人食用。

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准备材料： 【白酒】 一瓶
【鲷鱼片】 一片
【蚬仔】 900克
【虾仁】 600克
【干贝】 （1包） 600克
小 【花枝】 （1包） 600克
【洋葱】 2颗
【青花菜】 2颗
【南瓜】 半颗
【玉米笋】 （约2小盒） 300克
米 2.5杯-3杯
【排骨】 300克
【橄榄油】 适量
盐 适量
【黑胡椒】 适量

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义式白酒海景炖饭-家乐福厨神大赛的做法

1

食材全图。先将排骨或鸡骨高汤煮好，盛出约0.5公升，加入三匙盐，置于另一锅中，放入洗好的蚬仔煮滚，加入切好的小花枝圈（如步骤2图示），约3-5分钟起锅，置于小碗公中，将此高盐度高汤倒入，直到盖过花枝。将剩下的高盐度高汤再倒入原高汤约1公升，煮滚，另将青花菜、玉米笋洗好、煮熟，捞出备用。

2

小花枝切圈，每圈约5mm。

3

烫熟小花枝置于小碗公中，泡于高盐度高汤备用。并加入约70-100cc的白酒。另步骤1的高汤，加入约300cc白酒同滚。

4

南瓜切片，约2-3mm，置入气炸锅炸熟（不需放油），先以150-160度预热，再以160度炸熟，时间约20-25分钟，于15分钟时翻一翻，使受热平均，并于最后5分钟将温度调高至170-180度，使表面更好看。如无气炸锅，亦可用一般锅子煎熟。

5

南瓜片炸熟示意图。

6

将干贝、虾仁煎熟。先以文火热锅，入橄榄油，待至将冒烟时，洒入1-2匙盐，放入干贝、虾仁，尽量一个、一个的放，受热较平均。约2-3分钟即熟，盛盘备用。

7

仍以同一平底锅将鲷鱼片煎熟，约需5分钟左右，煎至金黄时盛盘备用。

8

将煎海鲜的锅子洗好，另将洋葱切丝，准备炒洋葱，约2mm左右/片。

9

文火热锅，入橄榄油，于将冒烟前将所有洋葱丝放入，慢慢拌炒。

10

洋葱炒至金黄色，如图所示。p.s.炒洋葱没有快速的方法，只有文火、慢且不断的炒，才有办法炒出金黄色且有香味、甜味的洋葱。

11

将米倒入与洋葱同炒，拌匀，并缓缓加入已调制好的海鲜高汤。一次约5-6大匙。

12

收汁至此一程度（即拨开没有汤汁）时，加入海鲜高汤，此时，可加入一点白酒，留约200cc备用。炒至约10-15分钟时，可加入一部分炸好（或炒好）的南瓜片，一同拌煮。

13

于制作炖饭中，可将玉米笋切丁（约5mm-7mm），于20分钟左右放入拌炒。于25分钟将剩余的白酒加入拌匀，并可依个人喜好加入黑胡椒。约30分钟左右即可上桌。

14

摆盘。

15

成品图。将南瓜片、青花菜、干贝、虾仁、鲷鱼片（先切成适当大小）、玉米笋等，以筷子夹取，放于炖饭的成品上，即成为一道色、香、味俱全的义式白酒海景炖饭！

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