原味戚风蛋糕

很久以前发表过一篇8吋戚风的文章，后来就常被问到6吋的材料量是多少，我虽然常做，但总是忘记拍个照做纪录，前阵子做了一个6吋的戚风，顺便把制作过程纪录下来，分享给需要的人。

准备材料：【蛋黄】 3个
砂糖 15g
植物油 35g
【牛奶】 60g
【低筋面粉】 80g

原味戚风蛋糕的做法

材料很简单也容易取得，鸡蛋记得要用冰的，粉类混合过筛。

把蛋黄和15g砂糖倒在一起搅拌至砂糖溶解。

接着倒入植物油搅拌，直到油全部和蛋黄融合在一起。

倒入牛奶，搅拌均匀(我用的是冰箱里剩下的一些浓缩牛乳，所以颜色看起来黄黄的)。

倒入已经过筛好的面粉，轻轻搅匀至无粉粒状态，不需要很用力一直搅，以免出筋。

完成的蛋黄面糊，先放在一旁备用。

接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成干性发泡(蛋白霜尾巴呈现直立状)。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，160度预热10分钟。

挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后，就完成蛋糕糊了。

完成的蛋糕糊，状态必须是浓稠状，从空中滴落后，呈现的痕迹不会立即消失。

蛋糕糊倒入模子(非不沾模，模内不抹油)，震出大气泡并戳破。预热完就可入烤箱，以160度烤10分钟，再调成140度烤30分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签没有沾黏东西就完成。如想要有整齐裂痕，可在烘烤烤10～15分钟后，取出割线，因为我这个是要用来抹鲜奶油的蛋糕，所以不需割线，让它自然裂就好。

一出炉就要马上拿出来，用力震几下，然后立即倒扣，直到完全冷却才可以脱模。

没有割线的戚风就是这样的状态，表面会自然龟裂，但不影响口感，我如果是要自家吃或是拿来做生日蛋糕的，就不做割线这步骤，因为有割没割都是一样好吃。