记录目前用的配方，由同事分享来的，原始来源不知；烤温则是比较适合我这台NB-H3200，参考就好。（蛋黄面糊忘了要拍照。） 食谱是两颗蛋糕的份量，若只想做一个6吋，把份量减半即可。 若是烤模不同，要去找换算表换算份量。

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准备材料： 【蛋白】 6个
白砂糖 100g
【蛋黄】 6个
【沙拉油】 60g
【鲜奶】 100g
【低筋面粉】 140g
【香草荚】 （可省略） 半条
6吋圆形 【蛋糕】 模（非中空模） 2个
210/180
预热 至少15分钟
210/180
11分划线 11分钟
180/140
30分出炉 30分钟

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6吋戚风蛋糕的做法

1

蛋白、蛋黄分开，分好的蛋白先放冰箱。低粉过筛。

2

香草荚剖半，刮出香草籽，和鲜奶混合过筛个几次，让香草籽散开

3

小锅里倒入香草籽鲜奶、沙拉油、蛋黄。准备三分之一锅的热水，让装满材料的小锅泡澡，趁热快速搅匀，再倒入低粉拌匀。（拌匀后就不泡澡了，擦干锅底放旁边。）

4

烤箱210/180预热；从冰箱取出刚才冰著的蛋白，加入砂糖，开始打发。

5

打发好的样子

6

先挖一些蛋白霜到小锅里，随便搅拌，有拌匀就好，蛋黄面糊会变得蓬松。

7

倒一些蓬松的蛋黄糊在蛋白霜里，大略拌切个几下后，再把全部的蛋黄糊倒入。

8

继续拌切，尽量避免消泡、快速混合。照片为开始混合时的样子。

9

混合均匀的样子

10

把蛋糕糊倒入模型中，尽可能的匀分到两个模型中。

11

底下垫抹布，轻轻摔蛋糕模、左右旋转，让蛋糕糊表面变得平整。

12

放进预热好的烤箱，计时11分钟（划线）。

13

12分钟到了，打开烤箱门，拉出蛋糕，在表面划线。（啊，开始裂了⋯⋯，下次11分就要来划线）

14

划线后，改温度：180/140，计时30分钟。

15

等待的时间可以把刚才的锅子、器具洗洗晾干；看蛋糕长高高。

16

出炉囉，一样先垫抹布摔个两次，再倒扣放凉。

17

倒扣放凉。（千万别忘记它，蚂蚁会成群结队的来分食⋯⋯）

18

放凉后的样子，比出炉时消一点。（两颗都有裂痕⋯⋯下次记得11分划线）

19

用薄薄的刮刀做脱模。

20

蛋糕侧面，没缩腰

21

蛋糕底部，平的

22

蛋糕正面

23

蛋糕切面

24

另一颗蛋糕。

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