[菇类]三杯杏鲍菇

参考阿基师作法的三杯杏鲍菇。没有沙锅的作法。

准备材料：

【杏鲍菇】 3根, 【九层塔】 30片, 【老姜】 1块, 【黑麻油】、【香油】 1大匙, 【米酒】 2大匙,糖1匙, 【酱油】 1-2匙

[菇类]三杯杏鲍菇的做法

杏胞菇冲洗后擦干（勿泡水，不然无法入味）。对切，内外两侧划紧密的十字纹（比较好入味），划好后，滚刀切。

葱切段、大蒜稍微切碎。辣椒斜切。姜切片。

热锅，放一半香油，一半麻油。（麻油不耐高温所以不直接用麻油）。没有香油也可用沙拉由取代。把姜片煸香后，放杏鲍菇。

杏鲍菇稍微出水后，加糖1匙、酱油2大匙，水少许，1匙米酒。翻炒后，煮一下让汤汁收到杏鲍菇里。盛起备用。（糖不要先调到酱油里面，因为糖有上色效果）

另起一锅，加一些沙拉油，热锅，放入辣椒、大蒜末、葱段，爆香。再加一点麻油（麻油不耐热，所以不用他爆香），把刚刚的杏鲍菇到进去，放入九层塔拌炒。起锅前，再加1匙米酒呛香。