【杏鲍菇 】 3根, 【九层塔 】 30片, 【老姜 】 1块, 【黑麻油 】 、 【香油 】 1大匙, 【米酒 】 2大匙,糖1匙, 【酱油 】 1-2匙
杏胞菇冲洗后擦干(勿泡水,不然无法入味)。对切,内外两侧划紧密的十字纹(比较好入味),划好后,滚刀切。
葱切段、大蒜稍微切碎。辣椒斜切。姜切片。
热锅,放一半香油,一半麻油。(麻油不耐高温所以不直接用麻油)。没有香油也可用沙拉由取代。把姜片煸香后,放杏鲍菇。
杏鲍菇稍微出水后,加糖1匙、酱油2大匙,水少许,1匙米酒。翻炒后,煮一下让汤汁收到杏鲍菇里。盛起备用。(糖不要先调到酱油里面,因为糖有上色效果)
另起一锅,加一些沙拉油,热锅,放入辣椒、大蒜末、葱段,爆香。再加一点麻油(麻油不耐热,所以不用他爆香),把刚刚的杏鲍菇到进去,放入九层塔拌炒。起锅前,再加1匙米酒呛香。