为了抓住草莓季的尾巴， 再继续做草莓甜点， 之前已经做过草莓棉花蛋糕， 这次就做个草莓烫面戚风吧~ 我用了烫面法和蒸气烘烤的方式， 蛋糕吃起来的口感比较不会那么乾， 因为是用新鲜草莓做的， 所以带有淡淡草莓香哦!

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准备材料：尺寸 8吋
【低筋面粉】 100g
植物油 55g
【蛋黄】 5个
新鲜 【草莓】 (去蒂) 170~180g
【蛋白】 5个
砂糖 90g
【柠檬汁】 或白醋（可省略 1/4小匙

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新鲜草莓烫面戚风蛋糕的做法

1

把新鲜草莓切成小块，用搅拌棒或果汁机直接打成泥，不需要额外加水。

2

取160g草莓泥备用。因为打草莓泥取出过程中会耗损一些，所以建议用170~180g的果肉去打泥，这样才不会不够用。

3

把5个蛋黄打散。

4

制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。搅拌好后，这时看起来是浓稠状的感觉。

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倒入草莓泥。

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搅拌均匀。

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稍微降温后，把蛋黄液倒入，搅拌均匀。

8

这样就完成蛋黄面糊了，先放在一旁备用。

9

接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成干性发泡（蛋白霜尾巴呈现小尖角状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，我用水波炉的水波烤箱功能/160度预热。(如果使用一般烤箱，就直接用160度预热10分钟)

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挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

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拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。

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把蛋糕面糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破。预热完后就可入烤箱，以160度烤10分钟，再调成140度烤35~40分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。若是一般烤箱，想做出类似蒸汽的功能，可以用一个深烤盘装水，上面放个高的烤架，再把蛋糕模放上去。

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出炉！闻起来好香喔，一出炉就要马上拿出来，用力震几下。我在蛋糕烤了10分钟后有拿出来画线，所以裂痕比较整齐，如果不想这么麻烦，这个步骤可以省略。

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然后立即倒扣，直到完全冷却才可以脱模。

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正面脱模的样子。

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反面脱模的样子，蛋糕的颜色是很淡的粉红色。

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这个蛋糕的口感很细致，保水度佳，淡淡的草莓香味感觉很优雅。

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