材料简单、质地轻盈的戚风蛋糕，是女孩们经典的午茶点心选择。搭配长方形磅蛋糕模，烤出不需倒扣的蜂蜜戚风，份量轻巧，就算家中只有2个人也能无压力的分食完毕，更适合包装分送。 以水浴法慢慢烘焙出绵密细致的口感，咖啡色的蛋糕表层带点甜蜜的焦香味，切片后就像一片片可爱的迷你吐司，冷藏后别具风味。 （使用「长18cm x 宽8.7cm x 高6cm」的cuoca磅蛋糕模）

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准备材料： 【蛋黄】 40g
【蜂蜜】 10g
【葵花油】 20g
【牛奶】 30g
【低筋面粉】 36g
【蛋白】 65g
上白糖/细砂糖 25g

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蜂蜜戚风蛋糕的做法

1

所有材料秤好。磅蛋糕模铺上折好的烘焙纸/白报纸。

2

另取一个加入「1公分高冷水」的深烤盘，，放入烤箱中层，再打开烤箱预热至170度C（约338度F)。

3

蛋黄+蜂蜜搅拌约2分钟混合。

4

慢慢倒入葵花油，一边快速搅拌使其均匀乳化融合。

5

再倒入牛奶拌匀。

6

低筋面粉过筛加入，轻轻搅拌至看不见明显粉粒即可。

7

从冰箱取出冰蛋白，将糖分三次加入：a. 先以搅拌器低速打出小泡泡，倒入1/3的糖，改成高速搅打。

8

b.打至蛋白开始成形，提起有小尖角状，再倒入1/3糖，高速续打。

9

c.蛋白霜开始出现搅拌痕迹时，倒入最后的1/3糖，改以中速搅打至「湿性接近硬性发泡」。（拉起搅拌器，上头依附的蛋白霜呈现小弯钩状）

10

取1/3打好的蛋白霜，加入步骤(6)，以手动搅拌器轻轻混合拌匀。

11

再倒回剩下的2/3蛋白霜中，一边转动搅拌盆，一边以刮刀由下往上混合。

12

完成的面糊倒入烤模中，轻敲几下震出较大的气泡，再以竹签来回划几次将小气泡挤出。

13

放入跟烤箱一起预热好的加水深烤盘中(参考步骤2)，以170度C（约338度F)先烘烤10分钟。

14

时间到，将温度降至130度C（约265度F），续烤20分钟。(前面5分钟请稍微打开烤箱门，门边夹入一双隔热手套，开一个小缝散热，帮助烤箱降温，5分钟后再将手套抽起，轻轻关上烤箱门，继续完成后15分钟的烘烤行程。)

15

时间到，再将温度升至160度C（约320度F），续烤30分钟后出炉。

16

出炉后请立即拉着周围烘焙纸/白报纸，将蛋糕移出烤模，置于网架上待凉。

17

待完全放凉后，再将烘焙纸/白报纸轻轻撕开，组织细致，表面不裂也无需倒扣的蜂蜜戚风就完成囉！

18

也可以做成抹茶口味的蜂蜜戚风，只要将原本的「低筋面粉36g」改成「低筋面粉32g+抹茶粉4g」，将低粉/抹茶粉一起混合过筛加入即可，操作步骤不变。

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