柳橙玛芬面包

准备材料：

【高筋面】【粉】 154公克
【低筋面粉】 154公克
【新鲜酵母】 9公克
水92㏄
盐5公克
细砂糖74公克
【蛋】 37公克
【奶水】 25㏄
【奶油】 49公克
【布丁】【大理石片】 500公克
其他：100公克
【葡萄干】 30公克

柳橙玛芬面包的做法

1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面糰充分融合，至面糰光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。

2.取出面糰放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面，展开成正方形。

3..面糰展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面糰展开时才不会破皮。

4.将包裹好的面糰桿开，桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。

5.将面糰桿成长32公分、宽24公分，切成小块状后与葡萄干、橙皮蜜饯一起放入纸模中。

6.将作法2以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。

7.入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约15分钟即可。