炖饭真是冰箱剩食的好朋友，冰箱有什么就放什么，而且一锅到底非常方便。在炖饭上面加上低脂的香料煎鸡胸肉，热量比鸡腿低，香味厚重，吃起来不柴，减重者也可以好好享受喔！

---

准备材料： 【蒜头】 3瓣
整粒 【蕃茄】 罐头(连汁) 400公克
【鸿喜菇】 1包
甜 【罗勒叶】 适量
【高汤】 或水 1000cc
【义大利米】 2杯(量米杯)
盐 2小匙
【鸡胸肉】 4片
盐 2小匙
【黑胡椒】 粗粒 2小匙
干燥 【迷迭香】 2小匙

---

煎鸡排蕃茄罗勒炖饭的做法

1

甜罗勒叶洗净后切碎；蒜头洗净后去皮切末；鸿喜菇洗净后剥成小朵；蕃茄切小块。

2

鸡胸肉一共4片，将盐、黑胡椒粗粒及干燥迷迭香混合，平均抹在每片鸡胸肉的前后两面，醃至炖饭做好。

3

义大利米稍微冲净就好，沥干备用。

4

锅中加2大匙橄榄油，放入蒜末爆香，再加入米拌炒。

5

米粒平均沾上油之后，再加入鸿喜菇拌炒。

6

接着加入蕃茄与罗勒叶，蕃茄罐头的汁也加进去拌炒。

7

材料都翻炒均匀后，加入少许高汤，盖过米即可，转小火盖锅闷煮。

8

接下来的动作就是当米吸饱了高汤之后，翻搅一下，加入适量的高汤，盖过米的份量即可，再盖上锅盖，然后重复以上动作，直到煮至自己喜欢的米心硬度。中途锅盖翻开没有关系，可随时检查米吸收汤汁的状况，同时可以加盐调味。等米心没那么硬，全部吸饱了汤汁，就可以试吃看看，煮至自己喜爱的熟软度就可以起锅了。

9

用平底锅将鸡肉两面煎熟，切块舖在炖饭上即可食用。

---