忽冷忽热的气候，来一点清爽的热带风味；椰子油是在室温下能保持固态的植物油，所以很适合用他来取代奶油。冷压初榨的椰子油，闻起来有淡淡的香甜，而且其中所含的中链脂肪，好消化，不易囤积在体内。让孩子在下课后吃点心的同时，又能摄取健康的油脂。如果孩子喜欢椰子口味的甜点，也可以把牛奶改成椰奶。这款蛋糕在冷却后，椰子味更浓喔！

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准备材料： 【蛋白】 3个
【芒果干】 + 【凤梨】 干 1/2杯
【椰子粉】 1大匙
【夏威夷果】 1/4杯
【蜂蜜】 1大匙
【兰姆酒】 适量
【中筋面粉】 160g
【杏仁粉】 20g
【泡打粉】 2小匙
【苏打粉】 1/4小匙
二砂 60g
盐 1/4小匙
【椰子油】 2大匙
【牛奶】 180ml
【柠檬】 【果酱】 4大匙

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热带水果杯子蛋糕的做法

1

冷压初榨的椰子油，在室温下呈凝固状；但很柔软。右边那一瓶是义大利柠檬酱，吃起来有点像台湾金桔的味道。

2

将干性粉料全部放进搅拌缸，椰子油隔水加热之后，呈左下方透明状。

3

将牛奶、椰子油、果酱(留一大匙备用)混合，事先要将牛奶、果酱置于室温，若天气冷，必须隔着热水才能搅拌均匀。因为椰子油只要在低于摄氏25度的环境中，就会凝结。

4

乘着步骤三的湿料还温温的时候，倒进干性粉料，搅拌均匀。

5

单独打蛋白霜，打至湿性发泡，然后分两次加入搅拌缸内，用切拌的方式拌匀。

6

加入用兰姆酒浸泡过1小时的果干、夏威夷果、椰子粉，快速混拌均匀。

7

用纸模盛装，烤箱预热摄氏180度。烤20分钟后，取出，在表层涂上蜂蜜和柠檬果酱混合成的糖浆，然后再送进烤箱烤5分钟，即完成。

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