衬著早前天气冷的日子，又来造酥类面包。再次参考Veronica的食谱去做，做成香橙口味~~

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准备材料： 【高筋粉】 210g
【低筋粉】 90g
【黄糖】 32g
盐 5g
【奶粉】 11g
无盐 【牛油】 15g
【酵母】 5g
水(室温) 165g
【全蛋液】 (涂上包面用) 适量
【香橙果酱】 (涂上包面用) 适量
摺叠用无盐 【牛油】 130g
【牛奶】 100ml
【蛋黄】 1只
砂糖 25g
【低筋粉】 10g
无盐 【牛油】 3g
【糖渍橙皮】 60g

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香橙酥的做法

1

将酵母和水混合备用。粉类、糖、盐和脱脂奶粉放入大碗内搅匀，加入主面团用的无盐牛油，用手把无盐牛油与其他碗中的材料混合(不要让牛油融化)。

2

拌入酵母混合液，将面团搓至柔软，不需要搓至起薄膜。将面团滚圆放入大碗中，用保鲜纸包好置至雪柜发酵8-16小时。

3

准备吉士忌廉。将牛奶倒进煲中，用最慢火加热，煲滚前收火。蛋黄和砂糖拌匀，再分2-3次筛入低筋粉，搅拌至完全混合。

4

把已加热的牛奶分2-3次倒入蛋黄糊中，搅匀后再倒回煲中以最慢火加热，期间不停搅动混合液，避免固体凝结，煮至浓稠收火，再马上加入牛油搅匀。吉士忌廉略为冷却后，用保鲜纸包好，放入雪柜备用。

5

摺叠用无盐牛油切成10-12片平铺在牛油纸或保鲜纸上，擀成12cm x 12cm的正方形，厚度要平均。

6

枱上筛上薄薄一层高筋粉，取出面团并擀成约20cm x 20cm，放上擀好的牛油，包好及封好开口。

7

在面团的上、下和中央部份先各擀一次，再从中央向上和下方将面团擀成长方型。

8

面团筛上薄薄一层高筋粉，将面团的上下方的三份之一向中央对折。面团方向转90度，重复2次。** 如途中牛油开始溶化，可在漏出牛油的地方筛上薄薄一层高筋粉，再将面团放入冰箱10-15分钟才继续(天气热可调整为30~40分钟)，但切忌放过长时间，以免面团过硬。

9

最后将面团方向转90度，擀平后涂上吉士忌廉及铺上糖渍橙皮(上方保留大约2cm空位，以方便封口)，将面团由下向上卷起，然后封好开口。

10

面团切成10份，放在已盖上牛油纸的焗盘上，发酵至2倍大。(温度切忌超过30度以免牛油溶化)

11

面团扫上全蛋液。将焗盘上放入已经预热好至240度的焗炉，焗4-7分钟至面团表面开始变金黄后，将焗炉温度下调至200度，继续焗8-12分钟，焗至底部变金黄即成。烤焗途中如面团表面已焗至金黄，但底部未变金黄，可在面包上盖上锡纸继续烤焗。

12

把刚烤好的面包放在铁架上，涂上果酱放凉即成。

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