首先准备制作面皮通常100g的面粉加一个蛋这里使用杜兰小麦粉,有一股淡淡麦香,当然也可以用高筋面粉替代
面粉往四周拨,形成一圈粉墙鸡蛋加入后,将四周面粉往内圏拨,使之与蛋做混合
大致上混合后,开始搓揉沙砾状的粉团,一直到结成团状
用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时
接着调制内馅右上方的瑞可塔起司是白色带有乳香的软质起司,搭配燻鲑鱼很适合这样的组合最好加上嫰菠菜,但是现正夏天买不到,所以可以用少许青葱、萝勒或莳萝等香草代替
刨一大把帕玛森干酪加入
加黑胡椒、肉荳蔻调味因为帕玛森干酪够咸,所以这里没有额外加塩尝尝味道,如觉得不够咸,可加少许塩
将拌好的内馅装入挤花袋中
开始准备杆面皮的器具当然可以直接以杆面棍用手杆,但是相对较费时费力
步骤4的面皮自冰箱取出,操作枱上撒些手粉先以杆面棍杆成约1-2mm之间厚度的长条形
开始以制面机手动操作可以看到面皮越杆越薄,像一匹布一样非常漂亮
一直到面皮薄度可以透光,隐约看见衬底的文字即ok
这里使用直径98mm的圆形在杆好的面皮上压印,以方便操作
将步骤8的内馅挤在圆印的中央二圏的高度
取鸡蛋的蛋黄,轻轻放置在挤好的内馅中间请小心不要将蛋黄弄破
切割一片大小相近的面皮,四周抹少许水轻轻覆蓋后,沿着内馅周边以指腹轻轻将空气压出这个动作要确实做到,否则待会下锅内馅漏出来就功亏一篑了
裁切好形状后,可将每个义大利饺先各自放置在一张烘焙纸上,就像让义大利饺坐在一张小船上一样这个小tip是预防义大利饺下锅时黏在锅底沸水中加少许塩,义大利饺下锅3分钟即可捞起
平底锅内将酱汁的材料微滚,再将煮好的义大利饺放入,添加少许煮饺水混合拌一下即盛盘,并刨些帕玛森干酪、滴几滴松露油
用刀划开义大利饺,蛋汁缓缓流出⋯⋯美味无极限啊!