客家算盘子

这是一道客家料理,用芋圆入菜,配上干尤鱼,虾米,香菇等配料,香气十足,加上芋圆的Q软,非常好吃,也很特别的一道菜,之所以叫算盘子,乃是将芋圆做成形似算盘珠子而得名.
客家算盘子

准备材料：

(A)料：【芋头】 250g
【树薯】【粉】 (或【菱粉】 )120g
滚水80g

(B)料：【绞肉】 40g
【虾米】 1大匙
干【尤鱼】 80g
【黑木耳】 3-4朵
【香菇】 3朵
【豆干】 2块

(C)料：盐1/2tsp
料酒1大匙
【白胡椒】粉适量

辅料：蒜末1大匙
【香菜】少许

客家算盘子的做法

1、芋头切片蒸熟后压成泥。

2、树薯粉(这里买不到,我用菱粉)与滚水揉成团再与芋泥揉匀，双手抹油，搓成长条，切小块后搓圆，并在中央按出凹洞。

3、煮一锅水，水滚后下芋圆，煮至浮起即可捞出，沥干备用，不需过冷水，要保持芋圆的黏性，配料才易附着。

4、(B)料中的香菇、木耳、干尤鱼泡软后切丝，豆干切碎末，虾米切碎。

5、起油锅爆香蒜末及(B)料，一样一样的下锅。

6、炒香后加入芋圆，放(C)料调味，可加少许水。

7、盛盘后撒上香菜即可。