～超好剥电锅版。糖心蛋最大的卖点就在那半生半熟的蛋黄，一口咬下浓郁膏状的蛋黄、香味溢满口中，软嫩的蛋白，配上冰凉入味的卤汁，喔～真是太幸福啦！！今天就跟着Kelly用大同电锅，来做这道简单又零失败的糖心蛋呗！！

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准备材料： 【鸡蛋】 8颗
水 50g
【酱油】 30
水 60
糖 少许
【八角】 或是 【卤包】 可省略
【红茶包】 一包
可略

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糖心蛋的做法

1

首先用网状蒸笼架高，上面排好8颗好市多买回来的石安牧场鸡蛋。(这里使用M号蛋，L号蛋虽然较大，但多为老母鸡所生，因此挑选M号蛋更为优质)

2

量杯量50g水，倒入电锅准备蒸蛋。

3

按下开关，在旁边等候，待会儿开关一跳起来，要立刻把所有的蛋移出并放入冷水中。（Kelly使用不锈钢大同电锅）

4

先调卤汁=酱油：水=1：2，加些许糖、花椒粒或是八角（喜爱茶叶香也可以用红茶包代替），并把它滚沸过，等降温到50度以下，等下才可以把蛋直接加进去。

5

电锅开关一跳起来，立刻用隔热手套将蛋移至冷水盆中，并尽快在水中敲裂蛋壳，因为蛋黄并未凝固，所以蛋体很软，动作务必要轻。(万一动作太猛把蛋白掰开，蛋黄挤出来就失败了)。蛋泡在冷水中热胀冷缩之后，你轻敲蛋壳……要均匀每一面都敲，壳会和蛋白分离，找到有一层薄膜，就更容易迅速→剥完→整块碎裂的蛋壳。

6

剥好的蛋直接放入卤汁中，放入冰箱冷卤。

7

隔天取出对切，就是晶莹剔透的糖心蛋！！看看那浓郁欲滴的深黄色蛋黄，是不是食指大动啊？？赶快来试试呦！！

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