煎的酥酥香香的鲭鱼，配上清爽奶香的橙汁，既可以将鲭鱼的肥美香甜完美的表现，又可以以西式的风格漂亮上桌。

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准备材料： 【鲭鱼】 1尾
盐 适量
【柳橙】 2粒
【白葡萄酒】 50CC
【红葱头】
切碎 2瓣
【香橙】 酒（选用） 1小匙
【奶油】 10g
盐 适量
【白胡椒】 适量
去皮 【蕃茄】 一些
【酸黄瓜】 2条

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橙汁香煎鲭鱼的做法

1

将鲭鱼先沿着鳃鳍两面各斜切一刀，将鱼头去掉。

2

由尾部将刀子贴著脊骨就可将鱼肉片下。

3

切掉边边的排刺，拔掉中线的鱼刺，就是没有刺的鲭鱼菲力。

4

要煎鱼前，先抹盐静置15-20分钟，让鱼身出水，流走多余的水分和腥臭，这样于身会更紧实好吃。

5

将煎锅热锅后，擦干鱼肉水分，皮面先入锅。鲭鱼油脂很多，煎鱼时会释出很多鱼油，可以不用加油去煎。一般用中火来煎就可以，煎到上面鱼肉有一半变白就可翻面。

6

翻面再煎个约2分钟就可熄火，让鱼留在锅中利用余热追熟。这样只先煎到九分熟可以让鱼肉水分不会流失太多。ps：这次用新锅，一没注意锅子温度太高，鱼皮都缩到一边去了。错误示范！

7

制作橙酱：两个柳橙大约搾了120cc橙汁。

8

将橙汁放入小钵，加入两瓣切碎的红葱头、50cc白酒和1小匙香橙酒。

9

小火煮至收汁一半。加入盐和白胡椒调味。

10

维持小火，分两次放入奶油，并快速搅拌，让酱汁乳化。

11

搅拌至酱汁达到丝滑的质感。注意这时不要让酱汁沸腾。

12

将去皮蕃茄和醃黄瓜切碎。

13

蕃茄和醃黄瓜放入酱汁中，拌一下就完成酱汁。

14

摆盘，上淋上酱汁。

15

放上香酥的鲭鱼，就可以上桌了。

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