酥皮包裹在面包上, 面包松软而又香脆, 再配合鳕鱼松的鲜味, 十分好吃!

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准备材料： 【全蛋】 20g
【鲜奶】 40g
【鲜酵母】 2g
【脱脂奶粉】 5g
高筯 【面粉】 70g
【鲜酵母】 2g
砂糖 25g
盐 1g
水 15ml
高筯 【面粉】 50g
无盐 【牛油】 15g
【鳕鱼】 松 50g
现成 【酥皮】 1块
【蛋】 浆 适量

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酥皮鳕鱼松软包的做法

1

先准备好中种材料

2

把中种材料拌匀成粗糙的面团, 放进一个已扫一层油的面盆上, 盖上保鲜纸, 待中种发酵至原来体积的2.5倍, 约需60-80分钟

3

再准备面团的材料, 匀入已发酵完成的中种(除了无盐牛油外), 搓至轻微形成面筯

4

再加入无盐牛油, 搓至面团光滑及面筯能充份扩展成薄膜

5

再把面团搓成球状, 放回面盆内及盖上保鲜纸, 发酵至原来体积的两倍, 约需30分钟

6

用手指沾上少许高筯面粉, 戳进面团中央, 若指孔可留在面团中不即时回复, 即代表发酵完成

7

把面团分成7份, 每份约重30 g

8

包入鳕鱼松

9

扫上一层蛋浆, 放上一小片酥皮

10

以180度焗约20分钟

11

焗至酥皮上色

12

成品

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