蛋茸牛肉羹

肉软嫩，蛋香滑，羹鲜稠浓。
蛋茸牛肉羹

准备材料：

主料：【鸡蛋】 200克
【牛肉】 450克

辅料：【蚕豆淀粉】 20克

调料：生抽5克
【苏打粉】 4克
盐5克
味精3克
【香油】 1克
【黄酒】 10克
【胡椒】【粉】 2克
植物油25克

蛋茸牛肉羹的做法

1.把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30分钟；

2.将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；

3.中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；

4.将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。