鬼头刀鱼 (鱰鱼，又称飞鱼虎)是台东新港渔港产量最大宗的渔获之一，在每年的四月以后，一定会在渔市场上，发现这种长长的，头部像个斧头似的大型鱼类。使用鬼头刀鱼作成鱼排，再搭配与高汤一煮熬煮的面条、米粉或是冬粉，就成了一道经济实惠、味道鲜美的渔村小吃。

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准备材料： 【拉面】 2块
【鬼头刀】 【鱼】 80公克
【柴鱼片】 适量
【芹菜】 1根
【白菜】 适量
【鸡蛋】 1颗
【生姜】 1片
【蒜头】 2颗
【面包粉】 适量
【迷迭香】 少许
【七味唐辛子】 少许
盐 适量
【酱油】 适量
【米酒】 少许
【拉面】 调味包 2包
调味油包 2包

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迷迭香刀鱼排面的做法

1

准备相关食材与肉燥味拉面。

2

将鬼头刀鱼肉斜切成厚约1.5公分的鱼排。

3

然后加入生姜片、蒜末，少许的迷迭香、七味唐辛子与米酒，以及适量的酱油与盐，搅拌均匀后放入冰箱醃制15分钟以上。打一颗鸡蛋只取蛋清部分，取一个干净的碟子与盘子，碟子倒入适量的面包粉。

4

取出暂置于冰箱醃好的鬼头刀鱼排，倒入装蛋清的碗中，让其均匀沾满蛋清，然后放到有面包粉的碟子，让表面全沾满，然后先放到干净的盘子上。

5

沾好面包粉的鱼排鲜先静置5分钟，让面包粉吸收鱼排上的蛋清与酱汁。准备油锅，倒入适量的食用油，油热了之后转中小火，放入步骤3处理好的鱼排下去炸，炸到表面的面包粉变成金黄色即可捞起。

6

另起一个锅子，加入适量的清水后开大火，并且准备五木拉面与相关食材。

7

加入少许柴鱼片与调味粉包，沸腾后转中火放入五木拉面与适量的白菜煮约2分钟。

8

关闭炉火，加入调味油包，摆上炸好的鬼头刀鱼排，洒上芹菜花后就可以上桌。

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