这道「法式樱桃布丁塔」不莱嗯先前已做过2回，但成品吃起来总是差强人意，直到看到网友用去籽新鲜樱桃来取代食谱中的糖渍樱桃，也让自己想要重新尝试一番。 塔皮做法请直接参考不莱恩的Blog： http://brianpastry.blogspot.tw/2012/11/apricot-walnut-tarte.html

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准备材料：可完成12吋 1只
【低筋面粉】 250g
【无盐奶油】 130g
【糖粉】 80g
盐 1/4茶匙
【全蛋】 1颗
新鲜去籽 【樱桃】 15~20颗
【鲜奶油】 300ml
【鲜奶】 400ml
【二砂糖】 45g
【蛋黄】 1颗
【卡士达粉】 50g
【兰姆酒】 或 【君度橙酒】 50ml
【香草荚】 1支

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法式樱桃布丁塔的做法

1

将去籽新鲜樱桃平均放进半熟塔皮内。

2

将香草棒对剖后刮出所有香草籽，同时保留香草夹备用将鲜奶油、鲜奶、二砂糖及香草籽与香草夹一起煮沸，离火后稍微放冷备用

3

先将蛋黄与卡士达粉混合均匀后，倒进部分冷却的香草鲜奶液并拌均匀。

4

随之将蛋黄液以网纱过滤后倒回香草鲜奶液中，并放回炉上以中高火煮沸。因为加了卡士达粉的鲜奶液很容易结块，所以务必一边煮一边以打蛋器搅拌避免结块。

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离火的鲜奶液要挑出香草荚，再倒入君度橙酒拌匀，即完成内馅的布丁液。

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离火的鲜奶液要挑出香草荚，再倒入君度橙酒拌匀，即完成内馅的布丁液。

7

再将半凝固状的布丁液倒进塔皮内，大约达到9~9.5分满即可准备送进烤箱。

8

烤箱预热至230度(华氏约460度)，烤盘放进烤箱中低层烘培约12~15分钟左右，当布丁表面略为出现焦黄色即可出炉。

9

刚出炉的「法式樱桃布丁塔」内馅布丁还未完全凝固，需平稳的到网架上彻底放凉、待布丁凝固后即可脱模。

10

品尝前将「法式樱桃布丁塔」放进冰箱冰凉，其风味会更加迷人。

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这绝对是一道吸引人的夏日水果风味甜点。

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