鳗鱼柳川风

刚买回来的蛋，先用家用纸巾全部擦过一遍再放入冰箱中，可避免残留在蛋上的细菌，散佈到其他食物上。

准备材料：

市售【蒲烧鳗】 1/2只
【牛蒡】 1/3条
【蛋】 2个
【萝卜婴】适量
【山椒粉】适量
细砂糖160㏄
【味淋】 20㏄
【酱油】 15㏄

鳗鱼柳川风的做法

1.将蒲烧鳗切成长条状备用；牛蒡用刀背刮除表皮，纵向划上几道浅浅的刀痕，再像削铅笔般削成牛蒡丝，泡入醋水中约15分钟以防变色，再洗净沥干备用。

2.将蛋打散成蛋汁备用；柳川酱汁材料混合煮至砂糖溶化备用；萝卜婴汆烫后沥干备用。

3.取一浅土锅，舖上一层牛蒡丝，再将鳗鱼条呈放射状排在上面，接着倒入柳川酱汁盖过食材，开火煮滚后将蛋汁以画圆圈的方式淋入，熄火后盖上锅盖，利用余热将蛋焖成膨松柔软的半熟状态，再将萝卜婴置于中央，撒上山椒粉即可。