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猴蘑牛头方
色浮棕红，牛头糈糯，猴蘑脆嫩，滋汁浓稠，咸鲜味美
准备材料：
准备材料：
主料： 【牛头皮 】 3张（约重1500克）
【猴头蘑 】 400克
【火腿 】 棒400克
鲜 【鸡 】 400克
【鸡骨 】 250克
生 【鸡油 】 75克
【猪排 】 400克
【菜心 】 8棵
辅料： 【干贝 】 75克
【老姜 】 40克
葱段40克
调料：精盐10克
料酒50克
【胡椒 】 【粉 】
味精2克
【熟猪油 】 40克
【芝麻油 】 75克
【清汤 】 500克
猴蘑牛头方的做法
(1)将牛头皮放明火上，烧至落一层皮，再放温水中反复浸泡，用刀刮洗干净，使皮呈浅黄色，改刀成6厘米见方的块，入沸水内煮两次，使胶质脱落，再用净纱布包好。
(2)猴蘑切成3厘米直径的园托12个，入沸水内煮2分钟，捞出。
(3)菜心用沸水余一下，保持未色。用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用。
(4)将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮，除尽血水。
(5)干贝用温水洗净。炒锅置旺火上，下猪油、冰糖炒至金黄色，下清水3500克，将上述加工过的原料投入，放老姜、葱段、生鸡油、料酒，移锅人小火上炸4～5小时，待牛头方忆懦，汁浓稠加胡椒粉、味精。
(6)取去纱布包，将牛头方摆于圆盘中央成正方形，猴蘑摆四边，／中间成三角形，菜心各边一根使其相对称，原汁加芝麻油，淋于牛头方上即成。
