台中柠檬饼

作法1在加温时必须持续搅拌以防蛋烧焦或糖沈底煮焦，因为蛋只要60℃就会煮熟，故温控很重要。沾裹表面巧克力时，可以叉子叉住蛋糕底部，让蛋糕表面去沾白巧克力液会比较好操作。份量/20个，每个重量不含巧克力约为50~60公克。
台中柠檬饼

准备材料：

1. 【全蛋】 350公克
【蛋黄】 80公克
细砂糖350公克
盐5公克

2. 【低筋面粉】 250公克
【沙拉油】 80公克
【奶油】 70公克
【奶水】 50公克

3. 【柠檬】 1颗
白色【巧克力】砖1块

台中柠檬饼的做法

(1)将材料1混和搅拌加温至40℃后离火，再以球状打蛋器快速打发至白色浓稠状。

(2)低筋面粉先过筛至少2次，再慢慢地倒入作法1中，一面倒一面用手轻快的拌匀。

(3)安佳奶油先加热融化后再与沙拉油拌匀，取少许作法2材料加入其中，拌匀后再倒回作法2内，并用手轻快地拌匀，最后加入奶水拌匀。

(4)将柠檬搾汁，柠檬皮磨成粉末状的皮屑，再将柠檬汁与柠檬皮屑一起加入作法3中拌匀，然后填入挤花袋中。

(5)将作法4挤入柠檬状烤模内约7分满，入烤箱以上火200℃、下火16℃烤约15 分钟，可用手轻压测试，若有弹性及扎实感即可出炉，将蛋糕脱模备用。

(6)将白巧克力切成细碎状，以小火隔水加热，待白巧克力融化后，淋在蛋糕表面即可。