酸辣鸡

包铝泊烹调，肉汁不流失使用铝泊纸将肉包裹起来，是为了固定其外型并且让肉不致松散开来，这样就能保持肉汁不会流失的目的。
酸辣鸡

准备材料：

【土鸡腿】 1只
【蒜苗】 1根
【铝箔纸】 1张
A.盐1/6茶匙
料酒1茶匙
B. 【蚝油】 1大匙
【酱油】 1茶匙
白醋2茶匙
细砂糖2茶匙
冷开水1大匙
【辣椒油】 2大匙
【花椒】【粉】 1/6茶匙

酸辣鸡的做法

1.将所有调味料B调匀成酱汁；蒜苗切丝备用。

2.土鸡腿去骨后在其内侧，均匀地洒上盐及料酒，再用铝箔纸将土鸡腿肉捲成圆筒状，把开口处捲紧后，放入蒸锅中蒸约25分钟至熟后取出，放入冷开水中泡凉。

3.再将作法2的成品，撕去外层的铝箔纸，取出鸡腿肉后再切成片状摆盘，最后再浇淋上作法1的酱汁，摆上作法1的蒜苗丝即可。