【海鳗 】 1条(约1kg)
【豆豉 】 1汤匙(15g)
【老抽 】 1汤匙(15ml)
【蚝油 】 4茶匙(20g)
【绍兴黄酒 】 2汤匙(30ml)
【芝麻香油 】 2茶匙(10ml)
【香葱 】 20g
【大蒜 】 3瓣
【老姜 】 1块(约10g)
【白胡椒 】 【粉 】 1/2茶匙(3g)
油2汤匙(30ml)
在小碗中调入豆豉、老抽、蚝油、绍兴黄酒、芝麻香油、白胡椒粉、蒜蓉和姜碎混合均匀,制成调味汁。
将海鳗头剁掉,再将内脏清洗干净,接着把海鳗放入热水中汆烫约1分钟,再捞出沥干水分,用刀背将海鳗表面的白膜刮除干净。
从海鳗的头部开始,每间隔2cm在背部垂直切开1刀,但注意不要完全切断,直至切至尾部。
将加工好的海鳗盘放在盘子中,再淋入制好的调味汁,放入蒸锅中,用大火蒸约12分钟。
最后将香葱碎撒入盘中,再将油烧至六成热,淋在上面即可。