滑蛋重视的是蛋最后的滑嫩度，不能过老、太生也不好吃，关火时五分熟，利用热度熟成到七分，恰到好处

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准备材料： 【蛋】 3颗
【米酒】 1小匙
葱 1根
【牛肉丝】 1碗
【黑胡椒】 少许
糖 1大匙
【酱油膏】 1大匙
【酱油】 1大匙
【太白粉】 少许
【蒜片】 3瓣
盐 少许

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滑蛋牛柳的做法

1

牛肉丝加入黑胡椒、糖、酱油、油膏、太白粉、蒜片醃制3-5小时

2

将蛋打入碗中，并加入米酒以及葱花还有些许的盐，盐不要太多，不加也没关系，因为牛肉已经先醃过了，搅拌均匀

3

热锅将牛肉丝炒到7分熟，盛起后加入步骤2蛋汁中

4

热锅加入油(比平常煎蛋在多一些的油)煮热后，将步骤3倒入，稍微成型就要用铲子翻炒，约到五分熟立即关火，利用余温让蛋熟成到七分即可盛盘

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