柠檬磅蛋糕

法国甜点之神Pierre Hermé的柠檬磅蛋糕以鲜奶油代替了大部分的奶油，所以吃起来比一般奶油味重的磅蛋糕清爽，口感类似柠檬蛋糕。

准备材料：【黄柠檬】皮 2颗
【蛋】 3颗
白细砂糖 200g
【奶油】 70g
盐 2g
【柠檬汁】 21g
【低筋面粉】 170g
【泡打粉】 5g
【鲜奶油】 90g
【兰姆酒】 25g
【糖粉】 30g
【柠檬汁】 6g
【柠檬皮】适量

柠檬磅蛋糕的做法

白砂糖和柠檬皮搓匀后，加入3颗全蛋(但要放到室温的温度，或是先泡45度的温水)，打发至蓬松，约8-10分钟。加入兰姆酒、盐、柠檬汁、鲜奶油，用打蛋器搅拌均匀。筛入低粉&泡打粉，快速且轻柔地搅拌，避免过度搅拌出筋。加入融化且已冷却的奶油，烤箱预热180度

先以180度烤30分钟，烤大约10分钟时，记得先取出用刀在表面画一深痕，蛋糕烤出来后裂纹会比较漂亮。之后再以170度 20分钟。烤好后立刻取出放在网架上放凉。。制作糖霜，将糖粉、柠檬汁调匀，不能太稀，不需等待全凉，即可涂上蛋糕表面，最后以柠檬皮点缀。