配料:
【高筋面 】 【粉 】 525g、 【低筋面粉 】 225g、盐6g、糖130g、 【酵母 】 12g、 【鸡蛋 】 100g、 【黄油 】 75g、 【老面 】 90g、水290g、 【炼乳 】 10g、丹麦甜片油250g、
1、将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内,慢速混合1min;
3、加入老面,改为快速搅打,至能拉出粗糙的薄膜;
4、加入黄油和盐,快速搅拌至面团略光滑,取出面团
5、将面团擀成2cm厚形状,保鲜膜包起,冷冻30min,
6、将面团取出,擀开,包入整理好的丹麦甜片油
7、擀开,厚度为0.5cm,长宽比例为1:4,两端往中心处折叠,封好接口,再折叠一起,(四折一次)
8、重复一次上一步骤操作(四折二次)
9、将面擀成厚度为1.5cm厚片状,切成宽4cm,长30cm左右的长条状;
10、折成形状,放入模具,
11、进行最后发酵,时间约90min
12、待发酵8分满,取出,表面刷蛋液,
13、将德普烤箱调至快热当190度 烤制25min即可;