这阵子因为食品安全问题ˊ让越来越多的朋友开始尝试自己做面包ˊ最常被问到的问题是~没有工具也可以做吗?是的~"免揉"的面包做法 真的为手边没有搅拌工具的人提供了很便利的方式。只要将所有材料混合ˊ静置发酵ˊ 一样可以在不需投资许多工具状况下ˊ亲手做出美味面包。而且不管是软式台味面包ˊ 内Q皮脆的欧式面包都没问题。今天除了分享 免揉的面包做法ˊ也会介绍一下搭配面包十分可口的香草奶油酱ˊ大家千万别错过喔。

---

准备材料： 【高筋面】 【粉】 260g
糖 1大匙
盐 1/2茶匙
【速溶酵母】 3g
【橄榄油】 1大匙
水 180cc
【无盐奶油】 150g
甜 【罗勒】 切细末 3~4大匙
【海盐】 1/2茶匙
【柠檬汁】 1茶匙

---

香草酱法式面包球的做法

1

先准备好所需面团材料

2

粉类材料略为拌匀后ˊ 依续加入水和橄榄油ˊ再搅拌均匀ˊ然后盖上盖子或保鲜模ˊ 于室温让其慢慢发酵ˊ面团发酵膨胀至原来1倍大后就可直接使用ˊ如果不急着使用ˊ 以现在秋天气候和温度来说可于室温12小时内都无需冷藏ˊ(发酵时间越长风味反而更棒ˊ正常完成发酵的面团ˊ可以闻到自然酒香味)(如果是在夏季温度高时)室温发酵1~2小时后ˊ可移至冷藏3~5天内用完ˊ要做前1小时取出让其回复室温即可接着后续动作完成。(也就是让面团低温发酵ˊ慢慢孕育出好味道ˊ有时间再做ˊ非常方便吧~)

3

备齐罗勒奶油酱材料这次使用为甜罗勒（Sweet basil）ˊ叶片大且其香味柔和带甜味，是义大利料理不可或 缺的香料。著名的"青酱"就是用甜罗勒叶来制作。罗勒被称为『香草之王』品种非常多ˊ大多适用于料理ˊ在台湾ˊ罗勒我们也称为九层塔ˊ但风味及品种和（Sweet basil）有很大不同。口感较呛较强烈。

4

将室温回软的无盐奶油加入甜罗勒细末3~4大匙ˊ海盐1/2茶匙ˊ柠檬汁1茶匙ˊ拌匀成香草奶油酱备用(喜欢的话也可酌量加入少许蒜末)

5

工作板洒上酌量高筋面粉(配方份量外)ˊ用刮板刮下完成发酵的面团ˊ轻拍压出多余空气后ˊ滚圆后分成8等份

6

接着一一再滚整成圆球状ˊ面团表面喷点水ˊ放温暖处进行最后发酵ˊ(发酵时间不一定ˊ可肉眼观察ˊ当面团约变为原来1倍大即可ˊ) 表面洒上少许高筋面粉(配方份量外) 并用利的刀子沾点橄榄油ˊ于面包表面划线ˊ然后将步骤4香草奶油酱适量摆放上切口(也可于面包完成后直接涂抹享用ˊ风味都很棒)然后送人已经事先以220度c预热好烤箱ˊ以220度c烘烤16~18分钟

7

皮酥脆内部组织Q弹的香草酱法式面包球就完成囉。

8

(这次配方刚好可做8个ˊ我夹馅酱和无夹馅各做4个)大家可依喜好自行决定使用方式

9

未使用完的香草奶油ˊ可用锡箔纸包覆ˊ整型成圆柱状ˊ放冰箱冷藏保存ˊ平时料理搭配也很好运用ˊ如义大利面ˊ烤鱼ˊ牛排....等

10

新鲜甜罗勒长这样ˊ叶片纤维组织细ˊ可生食搭配沙拉做冷盘ˊ是蕃茄、义大利面的最佳佐料ˊ香味柔和带甜味ˊ可泡香草茶，有独特的清香感ˊ可调制油、醋和酱汁ˊ一般于园艺店很容易买到ˊ如果找不到新鲜甜罗勒ˊ也可在卖场或超市买到干燥罗勒粉ˊ因为品种非常多ˊ无法一一做介绍ˊ主要以此次使用甜罗勒略做说明分享ˊ个人体质是否适用ˊ请询问专业医师ˊ提供大家参考。

11

成品

---