沙锅莲蓬鸡

准备材料：

用料主料：鲜活【鲤鱼】 1条(500g)以上、雏【鸡】 ( 【光鸡】 )1只辅料：青【豌豆】、【火腿】、【香菜】、【鸡蛋】调料：食用油、葱段、【姜片】、盐、【鸡精】、料酒、【香油】、【花椒】、【八角】、葱【姜水】、【鸡汤】用具：酒盅8～10个

沙锅莲蓬鸡的做法

1．将鸡切成小块并洗净，用开水焯一下捞出，装入沙锅内放入葱段、姜片、花椒、八角、盐、鸡精、料酒，上笼蒸熟(约40分钟)；

2．将鱼去骨、刺、皮，剔出净肉剁成泥，加葱姜水、鸡精、蛋清、盐搅拌成鱼蓉，酒盅抹上油，把鱼蓉装满抹平，在上面均匀地嵌入数粒青豆即成莲蓬状，上笼蒸15～20分钟倒出；

3．将火腿切成菱形片，香菜切段；

4．坐锅点火倒入鸡汤，放人火腿片、香菜段，开锅淋入香油，倒入沙锅内，然后将蒸好的“莲蓬”点缀入沙锅内即可。