蛤蟆鸡

准备材料：

净【仔鸡】 1只
【莴笋】 100克
【毛豆】 75克
葱、姜各10克
料酒30克
精盐3克
【酱油】 10克
味精2克
【八角】、【桂皮】各5克
湿【淀粉】 10克
汤600克
油1000克。

蛤蟆鸡的做法

1、莴笋削去外皮，切成条。毛豆剥去外皮。仔鸡治净，用料酒20克，精盐2克涂抹鸡身内外，腌溃入味后整理成型，下入烧至七成热的油中炸呈金红色、外皮脆硬捞出。

2、锅内留油20克，下入葱、姜炝香，下入鸡、莴笋、毛豆、八角、桂皮，加汤，大火烧开后，改用小火炖至鸡肉酥烂，收浓汤汁，将鸡取出放入盘内，拣去八角、桂皮、葱、姜不用。

3、锅内加入酱油和余下的料酒、精盐炒匀，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸡身上即成。