净 【仔鸡 】 1只
【莴笋 】 100克
【毛豆 】 75克
葱、姜各10克
料酒30克
精盐3克
【酱油 】 10克
味精2克
【八角 】 、 【桂皮 】 各5克
湿 【淀粉 】 10克
汤600克
油1000克。
1、莴笋削去外皮,切成条。毛豆剥去外皮。仔鸡治净,用料酒20克,精盐2克涂抹鸡身内外,腌溃入味后整理成型,下入烧至七成热的油中炸呈金红色、外皮脆硬捞出。
2、锅内留油20克,下入葱、姜炝香,下入鸡、莴笋、毛豆、八角、桂皮,加汤,大火烧开后,改用小火炖至鸡肉酥烂,收浓汤汁,将鸡取出放入盘内,拣去八角、桂皮、葱、姜不用。
3、锅内加入酱油和余下的料酒、精盐炒匀,加味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鸡身上即成。