弟弟特别不喜欢涂途抹抹，喜欢原味鸡蛋香口味的，在网路搜寻到各式作法，第一次看见这特别作法，立刻卷起袖子跃跃欲试，其实是利用 烫 面 的方式, 使面粉糊化后,可以吸收更多水分, 让原本的蛋糕 ... 溼润有弹性，是秒杀型戚风蛋糕喔！ 自己试作了2次，也抓到自己认为不错的比例，(哈哈…应该还有更棒的方法吧)，终于作出让家人2分钟就吃光光的超Q弹蛋糕了！

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准备材料：材料 (8吋圆形蛋糕模)
【蛋】 4颗
【牛奶】 80g
【无盐奶油】 40g
【低筋面粉】 70g
【玉米粉】 10g
砂糖 60g

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日式海绵鸡蛋糕(烫面法)的做法

1

将蛋白、蛋黄分开放置调理盆中。

2

取个可加热的碗，放入奶油、牛奶微波50秒(或瓦斯炉加热到奶油溶化即关火，不用煮沸)取出搅拌均匀。

3

面粉、玉米粉过筛加入调理盆中，将步骤2倒进去用耐热刮刀搅拌到看不到粉粒，再将蛋黄的部分一颗一颗加入, 搅拌均匀，即是蛋黄糊。

4

蛋白用电动搅拌器打发，过程中搅打时糖分数次加进去，直到蛋白呈现硬性发泡为止，即是蛋白糊。

5

取一杓蛋白糊至蛋黄糊里搅拌均匀，但别过度搅拌。

6

混合好再倒入步骤4里，用以下翻上边转动调理盆搅拌均匀，然后倒进蛋糕模里，举起蛋糕模轻轻在桌上敲一敲，把蛋糕里的气泡敲出。送入预热180度的烤箱烤10分钟至表面上色后， 将温度降至160度再烤30分钟。完成时用牙签插入无面糊沾黏就可以。

7

蛋糕取出倒过来放置到冷，食用时切块就可以了！

8

很漂亮的海绵蛋糕啊… ※〈6吋份量〉蛋…3颗 牛奶…55g 无盐奶油…25g 低筋面粉…45g 玉米粉…6g 砂糖…40g

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