清蒸石斑鱼

此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。
清蒸石斑鱼

准备材料：

主料：鲜活【石斑鱼】 1条（约重700克）。

调料：葱丝20克
【姜丝】 20克
精盐5克
【豉油】皇汁60克
【芝麻油】 0.5克
【花生油】 50克。

清蒸石斑鱼的做法

1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。