再普通不过的蛋炒饭，搭配青江菜特有的清新滋味，使原本的平淡增添了一点鲜爽。 这次没有使用味道重的酱油及胡椒粉调味，青江菜的特殊香味得以凸显，也因为蔬菜份量够，所以这份炒饭不油不腻，当宵夜也可以没有负担！ 专文： https://www.facebook.com/Natalie.little.chef/posts/1669204353317414

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准备材料： 【青江菜】 2朵
【冷饭】 或刚煮好的 【饭】 1小碗
【绞肉】 适量
【蛋】 1颗
【黑胡椒】 粒、盐巴、蒜末 适量

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清香翡翠炒饭的做法

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处理青江菜的时候，先别冲动一支一支拔开，慢慢顺着流水从菜叶开始，由上而下洗到菜梗底部，再慢慢由外而内洗净。这样子的方式，在处理青江菜时得以事半功倍。青江菜洗完，轻抓着根部开始甩，可以把多余的水分甩掉，再来扶著根部开始切，因为不用花多余的力气抓着菜叶，所以能轻轻松松、乾乾净净地将青江菜切成细末。

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再来把其他材料准备好后，就可以起锅倒油了。因为这次使用的是瘦绞肉，所以需要一点油来润滑。

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一开始先将蒜末爆香，味道出来后加点黑胡椒粒，再放入绞肉，稍微拌炒之后，看要先盛起来备用还是放在锅边一角也可以。 趁锅里有多余油份，将蛋汁放入锅里，当蛋汁慢慢摊开到最大面积后，就可以将米饭放到蛋液的中间，这时候就可以拿锅铲疯狂的切切炒炒了。因为光靠铲子无法快速把蛋炒得细细的，需要借助米饭的力量，借力使力，运用拌炒的动作使米粒沾附蛋衣，也随着米粒颗颗分明，蛋皮也会顺利被分开。

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等蛋炒饭大致完成后，就可以将青江菜末一起拌炒了，此时清新香气扑鼻，起锅前加点盐巴跟胡椒粒调味就可以了。

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