【高筋面 】 【粉 】 256g, 【低筋面粉 】 64g,干 【酵母 】 粉3g, 【蛋 】 54g, 【鲜奶油 】 86g,盐2g,糖32g, 【无盐奶油 】 32g, 【牛奶 】 【汤种 】 106g
1、先制作牛奶汤种:将牛奶125cc加入高筋面粉25g拌匀,开火加热边煮边搅拌,至浓稠呈现纹路状,离火待凉.
3、再加入奶油续拌至可以撑得起薄膜状的面团,再将面团滚圆,收口朝下放进钢盆
4、盖上保鲜膜,做第一次基础发酵,约60分钟呈两倍大.
5、发好的面团平均分成6块,每小块再滚圆醒15分钟.面团用手搓揉成25公分的长条.
6、每一长条的两端互相交叉,再折入底部就成了,
7、放入烤盘做最终发酵约50分钟呈两倍大.
8、刷上一层蛋液,分别撒下白芝麻,南瓜子,葵瓜子,移入预热好的烤箱,上下火各180度20分钟.
9、移到架上待凉.