切块的芋头入蒸锅蒸30分钟蒸熟后,趁热压成泥备用。
取一料理盆, 放入保久乳, 砂糖,即溶酵母,芋泥, 略为搅拌混匀后,
用搅拌工具拌到没有水份后,改用手进行搓揉,
当面团略有光泽时即可倒在工作台上揉到三光,用保鲜膜盖住松弛10分钟。
面团用杆面棍杆平后,折三折;再次杆成一大片,再折三折后,再杆开,然后杆成长分型。(杆面时可适量的在面团下洒些手粉)
接着将面团卷起成长棍状,并稍为滚ㄧ下,让结合线那面朝下。
对切成两条。
每条再对切,成4条;
每条再对切,成8个馒头。
底下垫烘焙纸,用手从切面拿起馒头,排入蒸笼并略微整型。
盖锅盖进行发酵(约45~60分钟),依室内温度的不同发酵时间也会有差别。
发酵完成后,冷水大火蒸20分钟即可,
蒸好后不要一下子就掀开盖子,开一小口让蒸气散出后再取出馒头放凉。
完成。